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　　文 國建立

Moutai, distilled Chinese liquor, is alive. Distillers yeast, sorghum, water and winemaker together give life to it. Distillers yeast forms the soul of the liquor, sorghum the skeleton, water the blood and winemaker the mother. Nurtured by soul, skeleton, blood and mother, Moutai is alive and continues to evolve and develop with the passing of time. Therefore, if we store the liquor at different places for various length of time, they will render different tastes and flavors. When appropriately stored, the liquor matures with age-the longer it stored, the better it tastes.

　　茅臺酒是有生命的曲、高粱、水和釀酒師四部分賦予它生命。曲是酒的靈魂，高粱是酒的骨骼，水是酒的血液，釀酒師是酒的母親，有靈魂、骨骼、血液親的孕育，它就是一個生命，會隨著時光不斷的陳化演變。所以，當我們把酒存放在不同的地方，存放不同的時間，它的口感和味道都是不同的，儲存得當，陳年的時間越久口感就越醇美。

陳年茅臺酒存酒量標準

茅臺酒釀造工圖

原私營成義燒房時期釀造用酒灶

五十年代冷卻器

——“天鍋”

五十年代茅臺酒廠生產景象

“天鍋”人工攪拌冷卻

五十年代初茅臺酒

包裝的灌瓶操作

　　茅臺酒是有生命的，曲、高粱、水和釀酒師四部分賦予它生命。曲是酒的靈魂，高粱是酒的骨骼，水是酒的血液，釀酒師是酒的母親，在靈魂、骨骼、血液的孕育下，酒就擁有一個生命，會隨著時光不斷的陳化而演變。所以，當我們把酒存放在不同的地方，存放不同的時間，它的口感和味道都是不同的，儲存得當，陳年的時間越久，口感就越醇美。

　　很多人在品茅臺酒時會發(fā)現(xiàn)，也會經常提起為什么相同的年份口感不同：

　　老茅臺酒不光是真假這么簡單定義品質，其實真品只是最基本的一個條件，在真品前題下最重要的是儲存環(huán)境及保存狀態(tài)。同一個年份的陳年茅臺酒，一個是水位、酒花、保存環(huán)境俱佳，這瓶酒口感味道和香氣都會很完美；另一個水位低、酒花弱，保存環(huán)境一般的，這種酒有好的口感就很難，里面會出現(xiàn)酒氣不夠，香味不足，塑料味，煤油味，口感嘈雜等等問題，這就是選定標準的差異。

1984年產五星牌全棉紙地方國營茅臺酒

1978年產五星牌三大革命地方國營茅臺酒

1986年產珍品鐵蓋茅臺酒

　　很多人在選酒時還存在這個問題，總會認為酒是真的就可以了，卻忽略了開瓶后品鑒的感受，實屬經驗不足所導致。

　　還有很多人以顏色來判斷酒的年份及品質，認為越老的酒就應該越黃，這種說法不完全正確。顏色過于黃不一定就是好事。1987年以前茅臺酒的生產標準不同，所以此年份之前的酒顏色微黃帶微綠色，即使放了幾十年顏色也不會特別金黃，這是跟釀造執(zhí)行標準有關；相對來說1987-2005年份的茅臺酒目前呈現(xiàn)的顏色是最漂亮的，金黃色帶微綠，因為1987年后釀造執(zhí)行標準不同了。還有一種情況就是受到高溫后，酒會加速老熟導致顏色偏黃，這種酒口感是不純美的。另外還可能是酒本身密封出現(xiàn)問題，酒的水位降低，進空氣氧化過度也會使酒色發(fā)黃，且會帶有渾濁無酒花，這種酒口感微酸已經失去酒的價值。最后就是假酒為了蒙人在酒中調入顏色，讓人看起來覺得很黃像放了很多年，所以不能以顏色判斷酒的品質及年份真?zhèn)巍?/P>

　　真品陳年茅臺打開后倒在玻璃容器里，酒體晶瑩剔透，微黃翠綠，品質越好的酒酒體越純潔，像寶石一樣，假茅臺酒及保存狀態(tài)不好的酒則會出現(xiàn)渾濁。還有很多人認為陳年茅臺酒就應有揮發(fā)，且越老的茅臺酒越應該揮發(fā)的越多，滿瓶的就是假酒，這是完全錯誤的。當一瓶茅臺酒保存了10年、20年30年或更長時間，水位下降的話，酒花就會減弱，酒就會氧化，這瓶酒的口感就會發(fā)生變化，這種酒基本都失去了品飲價值。在1966年之前的茅臺酒基本是沒有滿瓶的，大都剩余在100ml-300ml之間，保存完好且有飲用價值的不足1%。緣于當時的包裝缺陷密封不嚴原因，當然這種酒基本也已經失去了品飲價值。1966年后茅臺更換了酒瓶及封口，也就解決了密封的問題。當然由于年代久遠，密封口風化揮發(fā)現(xiàn)象常有，一旦揮發(fā)，水位下降對酒的本身口感就有影響，所以即便是真酒也沒有品飲及收藏價值。但是一瓶陳年茅臺存放了20-30年或更久沒有出現(xiàn)揮發(fā)現(xiàn)象，那么再放幾十年同樣完好，所以真品茅臺酒不僅應該滿瓶，還要品相完美。

1994年產五星牌鐵蓋原箱茅臺酒

1986年產五星牌鐵蓋茅臺酒

1986年產五星牌全棉紙黑醬特供茅臺酒